A cozinha brasileira deriva em grande parte da cozinha africana, mesclada com elementos da cozinha
indígena e
portuguesa.
A culinária baiana é a que mais demonstra a influência africana nos seus pratos típicos como
vatapá e
moqueca.
A
feijoada é considerado o prato nacional do Brasil. É basicamente a mistura de feijões pretos e carne de
porco. Começou, certamente, quando escravos negros tentaram reproduzir pratos típicos da culinária portuguesa da região do
Porto que misturavam feijão branco com carne de porco. Os escravos negros modificaram a receita, pois só tinham acesso a feijões pretos, partes rejeitadas do porco que eram salgadas (pés, rabos, orelhas) e carne-seca. A feijoada é acompanhada pela
farofa, prato a base de farinha de
mandioca, com origem
indígena.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Afro-brasileiro#Culin.C3.A1riaOs índios se alimentavam da mandioca, das frutas, dos peixes e das carnes de caça. Com a chegada dos colonizadores portugueses, o pão, o queijo, o arroz, os doces e os vinhos foram se incorporando à nossa alimentação.Mas uma das contribuições mais importantes aos nossos hábitos alimentares, durante todo o período de
colonização, foi aquela que veio da África, trazida pelos
escravos. Se os comerciantes de escravos traziam os ingredientes (especiarias), os escravos traziam na memória os usos e os gostos de sua terra. Era aí que estava o segredo.Os escravos não tinham uma alimentação farta. Comiam os restos que os seus senhores lhes destinavam. Os ingredientes nobres, o preparo requintado e as maneiras européias à mesa aconteciam na casa grande. Enquanto isso, a cozinha negra se desenvolvia na senzala, em tachos de ferro.
FeijoadaPara terminar, não se pode deixar de mencionar um dos pratos favoritos do país: a feijoada, que também se originou nas senzalas. Enquanto as melhores carnes iam para a mesa dos senhores, os escravos ficavam com as sobras: pés e orelhas de porco, lingüiça, carne-seca etc., eram misturados com feijão preto ou mulatinho e cozidos num grande caldeirão.Segundo registra o folclorista
Câmara Cascudo, as receitas são incontáveis e, com elas, variam tanto as carnes quanto as verduras usadas. A feijoada chegou a servir de inspiração para escritores como Pedro Nava, em um de seus livros de memórias, e para o compositor
Chico Buarque de Holanda, que tem uma música onde dá a receita de uma "Feijoada Completa".
http://educacao.uol.com.br/cultura-brasileira/ult1687u21.jhtm*Comentario, Lucas Dellamora*
Hoje muitos tipos de comida que ingerimos e que conheçemos, ninguem mau sabe da onde veio, como veio, quem produzio, etc.
A cúlinaria afro-brasileira, na época deles produzia muitos tipos de comida, comidas que hoje são completamente admiradas pelo Brasil e muitas vezes cara.
Existe comentarios até de pessoas de outros países elogiando a nossa culinaria, eu hoje tenho orgulho de admirar uma bela feijoada, pois sei que é natural daqui.
Culinaria Afro-Brasileira a culinaria mais admirada da America...
